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如何区分台地茶和乔木茶?

台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶,该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”,伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中,如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。 所以台地茶也可以说是人工养殖茶。

乔木(古树)茶指采制于百年以上的古老茶园的茶,这种茶树是乔木茶。这些老树茶病虫害少,不需用药防治,也不进行修剪、中耕施肥等管理措施,是一种地道的天然老树茶。 也可以说是天然茶,其产量当然较台地茶低得多了。

云南农科院茶叶研究所的研究也得出这样的结论:乔木老茶树的茶多酚含量明显地高于台地茶,灰分较低。儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰、微量元素含量总体上较台地茶的高;而台地茶在水浸出物、氨基酸、多糖和大量元素硫、磷、钾、钙的含量上明显地较老树茶的高。

如何区分台地茶和乔木茶?

从茶汤口感来看,老树茶要优于台地茶,从理化成分与矿物质含量来看。老树茶与台地茶各有千秋。乔木古树茶与茶园的台地茶的特点不同,存在着最基本的区别:

1、 树型

(1)种植:

台地茶:绝大部分的茶种,其种性,都是乔木型的大叶种茶树,只是经过人工种植和修剪,强度采摘后,改变了茶树自身的生育条件,但茶树的种性,并没有因此而改变,当解除各种“限制”和“刺激”后,这些树型低矮的茶树,就会长高,长大而恢复它“乔木”的树型。

乔木茶:指没有受到人为采摘刺激,树体主干明显,一级分枝部位较高,树姿展开,树冠明显,树体较高、根系茁壮的茶树。在没有外力的作用下,乔木茶单株树形高大,通常可达1.5米以上。

(2)树龄:

乔木茶:根据树龄的大小可以分为乔木大树茶和乔木古树茶,茶树年龄达到300年以上的茶树均为乔木古树茶。

台地茶:指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶,四周有陡崖的、直立于邻近低地、顶面基本平坦似台状的地貌。由于构造的间歇性抬升,使其多分布于山地边缘或山间。

一般来说,古树茶是乔木茶;而台地茶则基本上是灌木茶。

(茶树的地上部分,在无人为控制情况下,因分枝性状的差异,植株分为乔木型、半乔木型和灌木型三种。)

(1) 乔木型茶树

有明显的主干,分枝部位高,通常树高3~5米以上。

(2) 灌木型茶树

没有明显的树干,分枝较密,多近地面处,树冠矮小,常为1.5~3米。

(3) 小乔木型茶树

在树高和分枝上都介于灌木型茶树和乔木型茶树之间。)

2、叶片

古树茶的叶子相对台地茶壮硕,叶面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少;台地茶因为是栽培的,叶身比较单薄,叶子裙边起波浪,叶边齿状呈规律性,叶背多毛。

3、香气

香气:古树茶香气深沉而厚重持久,停留时间长,台地茶香气则飘扬而短暂。

4、口感

乔木(古树)茶会带来感觉丰富的口感,且感受到一股来自高山阔野般的气息,茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些,茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅,有的虽入口时感到霸气,苦涩味比古茶也重。

5、叶底

古树茶冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好,而台地茶不易舒展,质感薄小且脆硬。

6、韵味

乔木(古树)茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,陈茶的能量释放得慢些,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的厚

度及留存在口腔中的茶味短暂,生津不明显,韵味短暂,陈茶所含的能量也相对较少且释放得快,人体口感的舒服程度也偏弱。

7、潜质

古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树,根部吸收地下的养分较多而使叶子具有转化价值的物质多,潜质空间相对较高;台地茶来自根部短浅的台地,所内含的能随时间转化的特质较少,转达化空间也有局限性。

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