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广东特产大叶青茶初制工艺介绍

大叶青茶是广东的特产,主要产区位于广东韶关、肇庆、湛江等县市,属于黄茶,产品品质特征具有黄茶的一般特点,所以也归属黄茶类,但广东大叶青初制工艺独具风格,下面我们就来详细了解一下!

广东特产大叶青茶初制工艺介绍

一、广东大叶青-----萎凋工序

方法:

1、日光萎凋 

2、室内自然萎凋 

3、萎凋槽萎凋

程度:

含水量68-72%,叶子失去光泽,叶色由鲜绿转为暗绿,叶片无明显皱纹,茶梗不易折断,清香显 露,青草气基本消失。

注意事项:

1、不宜经常翻叶

2、及时杀青

3、用具、环境要清洁

二、广东大叶青——杀青工序

方法:

1、机械

2、手工

程度:

与绿茶相比适度偏轻为宜,当叶子失去原来光泽,变暗绿色,茶梗嫩茎折而不易断,以手捏之能成团不松散,有粘性,青草气消退,略有茶香时即为适度。

三、广东大叶青——揉捻工序

方法:

机械 轻→中→轻(加压要偏轻)

程度:

芽叶保持完整,条索紧结圆直,叶细胞破损率掌握在60%左右。

四、广东大叶青——闷黄工序

方法:

乘热进行,将揉捻叶迅速盛于竹筐中,放置在避风而湿度高的地方。(高温季节可用湿布覆盖在筐面上)叶温控制在35-40℃叶层厚40cm,时间在4小时左右,若温度太高,要进行翻堆散热。

程度:

发出浓郁香气,青草气味消失,茶香显露,叶色转黄绿而有光泽,即为适度

五、广东大叶青——烘干、整形

烘干方法:

1、毛火 105℃ 快/中速 12-15min 至八成干

2、摊凉 30-60min

3、足火 85-90℃ 中/慢速 至足干

干燥程度:

毛茶水分含量在5%以下,手可碾碎,梗可折断。

毛茶整形:

筛分、拣剔等工序

现在你明白为什么广东大叶青那么出名了吧!无论在认真的选料和谨慎初制工艺,打造出来的产品可以想而知是有多珍贵了!

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