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云南历史名茶——大关翠华茶(1)

翠华茶是云南省的历史名茶。产于云南省大关县翠屏山脚的翠华寺。该地产茶已有500多年历史,当时翠华寺产的茶称“金耳环”,为朝廷贡品和佛家朝拜峨眉寺的珍贵茶品。到了上世纪60年代,在这一历史名茶的基础上改制成全炒型扁形茶,称之“龙井茶”。1980年又将龙井茶改名为翠华茶。翠华茶以“色绿、香高、味甘、形美”的特点赢得了荣誉,1980年以来连续三年被评为全省名茶。

翠华茶是云南省的历史名茶,产于云南省大关县翠屏山脚的翠 华寺。翠华茶园地处海拔1100米的山峰上,这里树木葱郁,气候温和湿润,年均气温15℃左右,年降雨量1018毫米,具有山高谷深云如海,岩峭坡陡日照短的生态环境,适合茶树喜温耐阴的生理要求。

云南历史名茶——大关翠华茶

采摘

翠华茶采制是清明前后采制,采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展,芽叶长度3厘米左 右,要求芽叶长度、大小、色泽均匀一致。鲜叶进厂后立即在室内阴凉处进行摊凉,摊叶厚度8厘米左右,经6~12小时的摊放,芽叶失水减重5~8%,叶质转软,青气消失,方行炒制。

品质特点

外形扁平光滑匀整,色泽黄绿,香气清香馥郁,滋味甘醇可口,汤 色黄绿明亮,叶底匀嫩成朵。 翠华茶以“色绿、香高、味甘、形美”的特点赢得了荣誉,连续三年被评为云南省名茶。

制作工艺

翠华茶采制技术考究。清明前后采制,采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展,芽叶长度3厘米左右,要求芽叶长度、大小、色泽均匀一致,保持芽叶新鲜。鲜叶进厂后立即在室内阴凉处进行摊凉,摊叶厚度8厘米左右,经6~12小时的摊放,芽叶失水减重5~8%,叶质转软,青气消失,方行炒制。炒制工艺主要有杀青、摊凉回潮、辉锅三道工序。炒制手法有抖、搭、拖、压、挺、磨等几种手法,炒制时据原料老嫩、含水量高低、各工序的工艺要求,不断变换,灵活应用。[1]

杀青:当锅温120℃,投入摊放叶600~800克,采用抖、搭、拖手法,在破坏酶活性和失水的基础上做形,做形时降低锅温至70~80℃,这样既利于做形又可延缓叶内成份的变化,达到味醇形美的目的。杀青叶干度七、八成,历时12~14分钟。摊凉回潮,目的是使芽叶内的水分重新分布,便于煇锅和足干。摊凉历时40~60分钟。

辉锅:目的是继续做形和干燥。当锅温60~70℃时,投入1.5公斤左右摊凉回潮叶,开始采用抖、搭的手法,当叶质转软,采用压、挺、磨手法,尽量将茶叶压扁磨平。辉锅过程,锅温掌握高、低、高的原则,用力程度由重到轻,这样才能炒出色、香、味、形俱佳的翠华茶。辉锅叶含水量为5%左右,历时约20分钟。

云南历史名茶——大关翠华茶

茶文化

大关翠华茶文化历史悠久,内涵丰富。要追溯翠华茶文化的发展历史,首先从大关翠华寺的创建谈起。

大关翠华寺始建于雍正初年,由四川峨嵋大坪信阳法师倡导创建,至今有270余年。翠华寺建始之初只有观音阁一间,位于大关县城后的翠屏山腰。雍正10年后,各地官绅又捐钱置地扩建寺庙,使大关翠华寺庙逐步发展成为包括观音阁、翠华寺、千佛殿在内的建筑群,其中以翠华寺最为著名。由于大关自秦以来就是当时西南夷通往巴、蜀和中原地区的重要驿道,秦开“五尺道”,汉修“西南夷道”,唐凿“石门道”以及“南方丝绸之路”都从大关县境穿过。清雍正“改土归流”之后,汉人大量迁入,大关日渐成为滇川大道的重要驿站,过往商旅频繁,故此大关翠华寺变得热闹兴旺。寺中和尚、僧尼根据翠华寺四周的土质和自然环境种植茶树,供过往客商饮用。足驻翠华寺必得品尝翠华茶,茶入杯中还没泡出时,淡淡的清香已沿杯口冒出,四散开来,直入肺腑。泡出的茶水汤清色绿,品尝一口,其味略苦,绿汤茶汁沿舌面滚入腹中,那种滚热的苦涩感,让人无比慰贴。片刻,干渴顿消、五腑生津、回味甘甜。雍正年间,大关翠华寺周围种植良种茶树80余株,长于制茶技艺的寺中和尚、僧尼在每年清明节前后采摘一芽二、三鲜叶,经杀青、三炒三揉和晾晒,精制加工后茶叶弯曲呈环状,略呈金黄色条纹,其色如翡翠,其味醇香甜郁。大关翠华茶曾是进献的贡品,又称“翠华贡茶”,1915年在巴拿马国际博览会上获二等商标荣誉,一时滇川各地遗宦、名士、巨商和高僧均慕名而来,以能一品翠华茶为荣,于是翠华茶从地方名优特产跃上了云南名茶的行列而享誉滇川。据《中国茶经》记载:“大关翠华茶是云南历史名茶,形扁平、光滑、匀整、色泽黄绿,香气馥郁,滋味甘醇可口,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿成朵”等特点。

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